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小禾当家

我好强、自尊心强、不爱说话、喜欢体育运动、英语很好、国画也很棒,是个内秀的小家伙

 
 
 

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我是禾禾,因为早出来一个半月,所以也被称之为早早!爸爸妈妈也称之为闹闹,幼儿园的老师管我叫阿紫(子)!我的小名很多吧

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2010.11.1禾禾跟我做戚风蛋糕  

2010-11-06 17:41:00|  分类: 禾妈美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今天回家很早,没看懂学校给的条子,下午3点就请假接孩子了,原来托管班学生不用来接,直接按照6点接就行了。既然接了就回家看着孩子写作业学习,空闲之余开始鼓捣我的那些西餐厨艺。去年的时候还做过月饼、蛋挞、水果派、披萨、戚风蛋糕、生日蛋糕、提拉米苏、慕斯蛋糕、饼干、老婆饼等,今天就继续做戚风蛋糕吧,不过是可可巧克力味道的!

 

 

     今天做的也没有时间裱花,没有任何修饰,保持最原始面貌的戚风蛋糕,不许嫌弃哈!

 


戚风蛋糕】有6寸圆模的,也有10寸方形的,一般我用圆形的,孩子今天非要用方的
配料:鸡蛋4---5个,低筋面粉(我是用普通面粉和淀粉调和成的),色拉油(我一般用玉米油或葵花籽油),鲜牛奶1袋,细砂糖(要用砂糖起到发酵的作用,白绵糖不会发酵,家里没有白砂糖我只能用红糖了,红糖也是红砂糖 )


制作步骤:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
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这次是用手机拍的,禾禾也加入了做蛋糕的行列中,一个盘子放要调和的面粉,一个盆子放打散的鸡蛋


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面粉上面说过是用普通面粉加淀粉即成低筋面粉,我又加上了可可粉和泡打粉,倒入牛奶搅拌后,再加玉米油先扮成糊糊状
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之后用打蛋器打发鸡蛋,今天的鸡蛋是从外面刚买来的,天气冷不容易打发,最好用温水坐在打蛋的这个盆子下面,因为孩子在就没那么麻烦,结果打蛋用了20分钟
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小家伙看着我加入红砂糖后很兴奋,还是要继续做
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四个鸡蛋本来就1/4盆的位置,打发后蛋液占3/4的位置,从打蛋器上流下的蛋液成这个形状即可
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然后将面糊和蛋液混合在一起,同事烤箱预热5分钟180度。搅拌均匀后要及时放入蛋糕磨具中
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否则蛋液中的泡沫会挥发掉,起不到发酵的目的
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这是烤箱180度烤制35分钟后出炉的,巧克力可可戚风蛋糕!今天就不放淡奶油了,晚上吃淡奶油容易发胖,明天早上再吃
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